おいしい よみもの黒瀬みよ「はなうたレシピ」

クシマクロビオティック、薬膳、フランス地方菓子などを学ばれた、料理家の黒瀬みよさんに伺ったレシピです。

調理時間　40分
分量　4人分

玉ねぎ・・・・・・・・130g（正味）
人参・・・・・・・・・270g（正味）
りんご・・・・・・・・80g（正味）
乾燥ローズマリー・・・ひとつまみ（葉10本程度）
水・・・・・・・・・・220g
牛乳・・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・小さじ1／2と小さじ1／4
バター・・・・・・・・10g

作り方

① 玉ねぎは皮を剥き、繊維に沿って薄切り、人参は７mm程度の厚さに切って、りんごは皮を剥き、一口大に切る。
② 厚手の鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを入れ、塩小さじ１／４を入れて弱火でゆっくり炒める。玉ねぎのツンとした香りがなくなるまでじっくり炒めてください。玉ねぎの炒め具合は出来上がりの味に影響します。炒め足りないと味に深みが出ません。ゆっくり焦らずしっかり炒めましょう。
③ 人参とりんごを入れてひと混ぜし、水と乾燥ローズマリーを入れて強火にし、沸騰したら蓋をして弱火に落として１５分から１８分、人参がしっかり柔らかくなるまで煮る。
④ 火を止めて１５分ほど落ち着かせてから③をミキサーにかけ、鍋に戻す。
⑤ 牛乳と残りの塩を加えて沸騰直前まで温めたら器に盛り、お好みでオリーブオイル、白胡椒、シナモンをふっていただく。

ポタージュ作りで大切なことは、野菜と水の量のバランスだと思っています。

一度、めんどくさがらずに測って作ってみてください。
きっと美味しいスープが出来上がります。

ポタージュと初めて出会ったのは幼少期、母が作ってくれたビシソワーズだった。食卓にあるとその場がパッと華やいで、心が躍るあの感じ。ちゃぶ台の上で少し派手な模様のカップアンドソーサーに入っていたそれは、食卓とのミスマッチ感も相まって、わたしの中では特別な存在だった。
大好きだった。

時が経ち、わたしが作る側、そう。母になった。
大好きなポタージュを、子供のために、自分のためにたくさん作った。かぼちゃ、にんじん、きのこ、白菜。ありとあらゆる野菜で、いろんな色のポタージュを作ったものだ。作り方を変えればそれは離乳食にもなった。
油を使わず、ミルクを使わず、出汁を使って手間暇をかけてたくさん作った。

そしてまた時が経ち、所も変わってアメリカ。
わたしは主人の赴任先であるアメリカで、３人目の男の子を出産した。初めての土地で始まった子育ては、まるで初産かのように余裕がなかった。あれだけ作っていた離乳食用のポタージュですら、あまり作ることができない。
身体も心も、少し疲れていたのだと思う。わたしは、アメリカの大手オーガニックスーパーの離乳食売り場へと足を運んだ。今まで手を抜かずに頑張ってきた子育てを、少しだけ休憩したくなったのだ。

そして、売り場を見たわたしは本当に驚いた。

そこにはありとあらゆるオーガニックの野菜、果物、プロテイン（豆やターキーやギリシャヨーグルトなど）がピューレになって組み合わされて、日本の栄養補助ゼリーのような形状（片手で飲めるパウチ状）になって所狭しと並べられていた。そう、それはまさに手軽に飲める野菜と果物のポタージュだった。紫人参とブルーベリー、ほうれん草と洋梨、人参とマンゴー、ポロ葱とりんご、など、日本では見たことのないような組み合わせが目の前に並び、わたしの心は躍った。ずっと靄がかかっていたような心が、その時スッと晴れていくのがわかった。

『美味しそう、食べてみたい。』

それは食いしん坊なわたしにとっての、魔法の言葉だった。

野菜と果物のポタージュ。
この新しい出会いと共に、わたしの心も少しずつ元気になった。そしてわたしは、この新しい組み合わせで美味しいポタージュを生み出したいと思うようになっていた。決して奇をてらったようなものではなく、皆の心にスッと寄り添うような優しい味のポタージュを、その時のわたしなら作れる気がした。

・・・・・

人参とりんごのポタージュは、そんな背景で作られたものです。ほんのり甘くてほっとする味のこのポタージュが、いつか誰かの特別な存在になれますように。願いを込めて。

写真：黒瀬みよ

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黒瀬みよ

１９８０年　食いしん坊一家の長女、大阪生まれ。
３人の男の子の母。
クシマクロビオティック日本校卒業。
その後、薬膳を３年間、フランス地方菓子を５年間学ぶ。
２０１７年よりアメリカジョージア州へ。
２０２０年に帰国後、a treat を立ち上げる。
レシピ開発やオンライン料理教室を行っている。