おいしい よみもの黒瀬みよ「はなうたレシピ」

だし巻き卵や塩おにぎりの作り方って教わったことがあっただろうか。と黒瀬みよさんの話を聞いて思った。気がつけばいつの間にかなんとなく作っていたように思う。みよさんが作るだし巻き卵と塩おにぎりを横で見ながら、家に帰ってすぐに同じように作り、子どもと食べた。おにぎりの塩加減とか、だし巻き卵の焼き方とか、シンプルだけどそんな基本のことを子どもにも伝えたいと感じた時間でした。どれだけ美味しかったかを書き出すと、止まらなくなるのでぜひみなさんも試してみてください。（フードオーケストラ　大植）

【だし巻き卵と塩おにぎりの作り方】
まずは、だし巻き卵
おうちで作る、じゅわっとおいしいだし巻き卵。
ぜひご家庭でお楽しみください。

材料
卵（M寸）・・・・・・5こ
カツオだし・・・・・・150cc
しょうゆ・・・・・・・小さじ1／2〜小さじ1（お使いのしょうゆの濃さによります。）
塩・・・・・・・・・・小さじ1／4
砂糖・・・・・・・・・小さじ1／2

準備
キッチンペーパーを折りたたみ、小さなボウルに油を入れてひたしておく。

作り方

つぎに、おにぎり

おにぎりを作る上で必要なもの

炊き立てご飯
塩(小さなお皿に入れておく)
水(小さな容器に入れておく)
お椀
少し湿らせたまな板
お好きな具材

作り方

だし巻き卵の作り方は、父に教わった。

今思えば私の家族は私以外全員食いしん坊で(今でこそ私も超が付くほどの食いしん坊だが、大人になるまでは食べることに興味がなかった)、特に父は、食に対してのこだわりが誰よりも強かったように思う。
交友関係が広く外食の多かった父は、外で美味しいものを食べ、作り方を聞いて帰ってきては母に教えていた。
なかなか手に入らないような美味しいものをよくお土産に持って帰ってもきたし、美味しいお店に私たちを連れていくこともしばしばあった。

基本的に家で料理を作っていたのは母だったが、お好み焼きや鍋、そして卵料理は父がよく作ってくれた。

オムレツ、オムライス、だし巻き卵。
父の作るオムレツはいつもふわふわだったし、オムライスはケチャップライスがしっとりしていて美味しかった。
そして、だし巻き卵はお箸でつつくとお出汁がじゅわっと溢れ出た。

父はいつも、『卵料理だけは覚えておいたほうがいい。』と言って、
自分がそれを作る時には必ず私を呼んで側に置いた。
食べることや作ることに全く興味のない私だったが、覚えておいた方がいいのかな、と素直に思い、父が作るのをただただ横でじっと見ていた。

そう、ただ見ていただけだ。

特にだし巻き卵は難しいからと、何度でも私を呼んで、作り方を見せてくれた。
父が卵を割りほぐし、父がフライパンを熱し、父が卵を流し入れて形作る。
その一連の作業を私はいつも一番近くで見ていた。
何度も何度も、同じ作業を、繰り返し繰り返し。
そして、そのあとは一緒に食べた。父が好き勝手に感想を述べるのを横で聞きながら。

そしていざ、私が作る段になって思うのである。
父よ、よくぞ私を側に置いていてくれた、と。
もちろん父はプロではないが、わたしにとってそれは十分なことだった。

正解を知っているということは、料理を作る上でとても重要なことだったのだ。

過程においても完成形においても、父が作ってくれたようにならなければ失敗だったし、同じように作れたならば成功だった。

私の料理のルーツは、間違いなく育った家にある。
父と母が私に食べさせてくれたたくさんの「正解」のおかげで、今の私があるのだ。

・・・

父が教えてくれた、だし巻き卵を作るポイントは以下4つ。

・出汁は思ってるよりもかなり多めに。
・フライパンは十分すぎるくらい熱して。
・ずっと強火。
・食べる時の大根おろしは必須。

作ってくれた皆さんにとっての「正解」になれますように。

使用した材料はこちら＞＞

森田鰹節株式会社の 和だし混合削りぶし →商品を見る

正金醤油の天然醸造 濃口醤油   →商品を見る

坂本製油 しらしめ油 →商品を見る

波花堂の御塩 →商品を見る

アリアケスイサンの 初摘み焼き海苔「藻紙」 →商品を見る

みよさんにはフードオーケストラでレシピ開発に関わっていただいています。ぜひこちらの商品もお試しください。＞＞
煎り玄米粉のグラノーラ　
煎り玄米粉のホットケーキミックス各種


 

 

黒瀬みよ

１９８０年　食いしん坊一家の長女、大阪生まれ。３人の男の子の母。クシマクロビオティック日本校卒業。その後、薬膳を３年間、フランス地方菓子を５年間学ぶ。
２０１７年よりアメリカジョージア州へ。
２０２０年に帰国後、a treat を立ち上げる。
レシピ開発やオンライン料理教室を行っている。