おいしい よみもの黒瀬みよ「はなうたレシピ」

美味すぎてお箸が止まらない！！黒瀬みよさんの今回のコラムでは、ぼりぼり蓮根をご紹介します。蓮根の切り方を工夫することで、名前の通りの「ぼりぼり」した歯応えが癡になるお料理です。おせちに加えても存在感ばっちり。お肉を加えてボリュームのあるおかずにも変身できる、おまけレシピもぜひお試しください。

コラムでは、レンコンは栄養価がとても高い食材というお話から始まり、知識に囚われずに料理作りで大切にされている点をご紹介いただきました。（フードオーケストラ）

材料（作りやすい分量）

蓮根・・・・・・・・・300g(正味)

醒油・・・・・・・・・小さじ4 
砂糖(メープルシロップも美味しい)・・大さじ2 
みりん・・・・・・・・・小さじ4 
酢・・・・・・・・・・・小さじ4 
酒・・・・・・・・・・・小さじ4 
油・・・・・・・・・・・小さじ1～2

作り方

①蓮根は皮を劑き、5センチの長さに切った後1cm角の拍子切りにする。
②調味料は全て合わせておく。
③フライパンに油を熱し、❶を軽く炒める。
④合わせておいた調味料を全て入れて汁気がなくなり照りが出るまで煮詰めて出来上がり。

蓮根は縦に切ると食感がとても良いので、スナック感覚で止まらない美味しさに。
辛味が大丈夫なら、輪切りの鷹の爪を加えても美味しい。

⭐︎おまけレシピ⭐︎
同じ調味料で、蓮根150g、牛肉切り落とし200gを同じように作ると、ボリュームのあるおかずに大変身。
お弁当にも作り置きにも最適！
白いご飯にめちゃくちゃ合います。











お肉が入ったバージョン↓









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蓮根というものをマクロビオティックと薬膳の視点から見てみれば、野菜というヒエラルキーの中で、それは間違いなく頂上に近い。

蓮根が少し特別な野菜なのだと学んだのは13年前。

当時それらを学ぶなかで様々な講義を受けていたが、「薬としての食材の使い方」と言う講義は特に私を夢中にさせた。

梅干し、葛、ネギ、生姜。
それらが薬として使われていることは何となく知っていたし、例えば風邪を引いた時に生姜湯や葛湯を作るほどには馴染みがあった。
そしてなんとおどろくことに、蓮根はこの中に名を連ねているのだ。
まさか、この錢々たる面子の中に蓮根が入ってくるとは思いもよらず、だからこそとても深く私の心に残った。

蓮根は血を巡らせて渇きを潤し、また、蓮根の節の部分は和止めとして使われるほどの薬効があるとされている。

さて、前置きが長くなったがここからが本題。

その知識を得て使い方を学んだ私は、当然のようにそれを実践することになる。
皮は劑かずに洗ってそのまま使い、節の部分も捨てずに終いに掴掛して、すりおろしたり細かく切って使う。

そうすれば効果は絶大だ、と学んだのだ。

「そうしなければならない。」
「必ず、そうした方がいい。」

得た知識を100%使いこなすことに、私は必死になってしまった。

当たり前だが、皮を劑かない蓮根が美味しいはずはないし、節なんてはっきり言って食べられるものではない。
美味しいと思わないものを無理やり食べたり食べさたりすることは、自分にとっても家族にとってもとても苦痛だ。
だが、知識を得た私は皮と節を捨てることに抵抗を覚えてしまった。
そしてそれを続けるうちに、とうとう蓮根を買うことすらなくなった。
蓮根に限ったことではない。
全ての食材について学んだことを実践しようとしていた私は、料理をすることも食べることも全く楽しめなくなった。
まさに本末転倒。
健康を求めて得た知識が足枷になり、心も身体も不健康になってしまったのだ。

ここが私のひとつの転機となる。

家族が喜ぶ美味い料理を作りたい。
ありがたいことに今はみんな健康だから、健康的であるかどうかは二の次。
望まれるものを普通に、でもとびきり美味しく作りたい。
そう思うようになった。

私は料理を美味しくするために蓮根の皮を劑いて、節を切り落とした。
その瞬間、知識によって付けられた足枷も一緒に捨て去った。
何という身軽さ。
見える世界は一変した。

知識を得るということは、自分の行動に「must」や「should」が増えるということだ。
それらが増えるということは、自分の心の中の「want」や「like」に目を向けられなくなるということ。
自分だけじゃない、家族や周りの人々の心の中のそれにも必ず鲈くなる。

大事なことは、得た知識を自分自身の考え方や生き方、置かれている環境と照らし合わせて取捨選択すること。
全く同じ知識を得たとしても、和嘱の仕方は人それぞれ。
自分自身の正しさは、他人と共有することはできない、自分だけのものだ。
そしてたとえ捨てたものがあったとしても、頭の中からその知識は無くならない。
また必要になった時に取り出して使えばいい。

今の自分にとっての最善の道具を両手に正しく持つために、私はこれからも頭の中の引き出しにたくさんの知識を集めたい。
自分の心の赴くままに、楽しみながら作ることを続けていきたい。
そしてそこから生まれたレシピが誰かの役に立てるのならば、きっとそれが、私の一番の幸せなのだ。

写真：黒瀬みよ

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黒瀬みよ

１９８０年　食いしん坊一家の長女、大阪生まれ。
３人の男の子の母。
クシマクロビオティック日本校卒業。
その後、薬膳を３年間、フランス地方菓子を５年間学ぶ。
２０１７年よりアメリカジョージア州へ。
２０２０年に帰国後、a treat を立ち上げる。
レシピ開発やオンライン料理教室を行っている。