おいしい よみもの黒瀬みよ「はなうたレシピ」

黒瀬みよさんによる今回のレシピコラムでは、アンチョビと大葉を使ったソースをご紹介いただきました。アンチョビの程よい塩味と大葉の香りが口いっぱいに広がるソースです。何にかけても美味しくなる万能ソース、ぜひお試しください。（フードオーケストラ 井ノ倉）

材料

アンチョビ・・・・・・20g
大葉・・・・・・・・・10枚
松の実・・・・・・・・15g
オリーブオイル・・・・30g + 40g

作り方

①小さなミキサーにアンチョビ、大葉、松の実、オリーブオイル30gを入れて粗めにつぶす。細かくしすぎると色が悪くなるので注意。
②❶を保存容器に移し、残りのオリーブを注ぎヘラで一混ぜして出来上がり。

小さなミキサーがない場合は、アンチョビ、大葉、松の実を包丁で刻み、保存容器に移したあとオリーブオイルを注ぎ入れて完成です。

焼いた鶏肉、蒸し鶏、茹でた野菜、焼いた野菜、パスタなど、何にでも合います。

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梅雨の、外の全部が濡れた匂いはどうしても気持ちを沈ませる。
洋服が肌に張り付くあの感じも、水を含んだ木の手触りも。
その、ちょっと不快な感じを和らげてくれるもの。
私にとって、それは香りだ。

レモンを絞った時、大葉を刻んだ時、ミントティーを淹れた時。
身体が少し軽くなるような、ちょっと心に日が差すような、そんな爽やかな香りは梅雨の季節にぴったりとくる。
特に大葉の香りは、アメリカに住んでいた頃の思い出の香りで、私には特別なものだ。

アメリカでは、大葉はなかなか手に入らない貴重品だった。
買おうと思っても、近くのスーパーにはもちろん売っていない。
車で30分以上かかる日本食スーパーに行けばあるのだが、当時10枚3ドル以上したのをよく覚えている。
それでもやはり恋しくなる爽やかなあの香り。
遠くても、高くても、買いに行くことが多かった。

アメリカで住んでいたお家には芝生の裏庭があり、子供たちとよくそこで遊んだのだが、ある日、コンクリートと芝生の隙間にたくさん芽が出ていることに気づく。
よくよく見てみると、葉の形がミントのようで、わー！ミントが自生してるよー！！と家族みんなで眺め、驚き、そして植え替えることを決めた。

小さな芽をそっと根っこから抜き、それを庭にあった松の木の近くに等間隔に植えていく。
その日から毎日水をやり、芽が育ち始めた頃、葉っぱを一枚取って香りを嗅いでみると…。
なんとそれはミントではなく、間違いなく大葉の香りだった。

信じられない！
それはアメリカに来てから3年目、アメリカ生活最後の初夏で、それまで一度も育てたことなどなかったのだから。
それにお家の近くに日本人の家はなく、種が飛んできたとも考えられなかった。

まもなくその大葉はどんどん育ち、毎日摘んで食べても追いつかないほど豊作で、私たちを楽しませてくれた。

本当に不思議で、嬉しい、アメリカでの最後の夏だった。

大葉が豊作すぎて食べきれない時によく作っていた大葉のソース。
とにかく万能で、焼いた鶏肉、豚肉、白身魚、野菜、パスタなどなど。
何にかけてもとりあえず美味しくなるのが嬉しい。
フードオーケストラの、とびきり美味しいアンチョビとオリーブオイルがあれば、間違いなく美味しくできるソース。
ぜひお試しくださいね。

写真：黒瀬みよ

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黒瀬みよ

１９８０年　食いしん坊一家の長女、大阪生まれ。
３人の男の子の母。
クシマクロビオティック日本校卒業。
その後、薬膳を３年間、フランス地方菓子を５年間学ぶ。
２０１７年よりアメリカジョージア州へ。
２０２０年に帰国後、a treat を立ち上げる。
レシピ開発やオンライン料理教室を行っている。