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香川県・小豆島の木桶仕込み
天然醸造のだし醤油「八方だし」
だしと醤油、どちらの美味しさも一度に楽しめるのが「八方だし」です。
つくり手は、香川県・小豆島で約100年にわたり醤油づくりを続けている正金醤油です。杉の木桶を使い、四季の温度変化にまかせながらゆっくりと熟成させる「天然醸造」によって、奥行きのある味わいを引き出しています。蓋をしない開放型の木桶を使い、自然の力でじっくりと発酵させています。
「八方だし」には、香り高い鰹の本荒節、コクを与える片口鰯の煮干し、そして旨み豊かな北海道産昆布からとった出汁を合わせています。すっきりとしながらも味に厚みがあり、料理の味をしっかりと支えてくれます。
使い方の目安
・そうめんやうどんのつけ汁には、2倍に薄めて使います。
・かけ汁や葉物野菜・根菜の煮物には、5〜6倍に薄めて使うのがおすすめです。
・レシピに出汁や醤油が必要な場面では、これ一本で置き換えることができます。
正金醤油について
香川県・小豆島で天然醸造の醤油づくりを続ける正金醤油さんは、杉の木桶で仕込む醤油をはじめ、「だし」や「ぽん酢」などの調味料も手がけておられます。
平成14年には、近隣の同業者・山吉醤油の蔵を引き継ぎ、現在では120本を超える木桶で諸味をじっくり熟成。創業当時から受け継がれてきた製法と、繊細な管理によって、素材本来の風味を生かした味わい深い調味料が生まれています。
正金醤油の商品
・八方だし 360ml
・八方だし 1000ml
・天然醸造 濃口醤油 500ml
・天然醸造 濃口醤油 1000ml
・天然醸造 うすくち生醤油 500ml
内容量：360ml / 1000ml
原材料：しょうゆ（大豆、小麦を含む）、砂糖、かつおぶし、煮干し、昆布、食塩
保存方法：直射日光を避けて保存してください。（開封後は必ず冷蔵庫にて保存してください）
※賞味期限が1か月以内のものは販売いたしません。（賞味期限につきましては、別途、お問い合わせください。）