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伝統製法が生む、圧倒的なもちもち感
イタリアのパスタメーカー、Pastificio Grazianoの伝統製法パスタシリーズ。
パスタ形成後の乾燥工程に、一般的なパスタの何倍もの時間をかけ、低温でじっくり冷却する製法が用いられています。
そのため、茹で時間は11〜13分とやや長めですが、乳化させて仕上げたときのもちもち感は格別です。
小麦の香りと甘み、そして噛みごたえのある食感がしっかりと感じられ、いつものパスタとは違う満足感があります。
リングイーネ（平麺）
幅4mmの小さめ平麺で、稲庭うどんを思わせるような形状のリングイーネ。
だしを含みやすく、しっかりとしたもちもち感があります。
魚介だしと合わせるだけで、簡単に魚介のパスタが楽しめ、魚介のうまみが自然と麺に絡みます。
マケロンチーニ リガーティ
少し重ためのチーズソースやカルボナーラ、ホワイトソースと相性の良いパスタ。
グラタン風の仕上げにも使いやすく、常備しておくと便利な一種類です。
スパゲッティ 2.2mm（太麺）
一番人気の太麺タイプ。
伝統製法ならではの、力強いもちもち感が特徴のスパゲッティです。
フジッリ アベリーノ ショートパスタ
ナポリ郊外、アベリーノ地域に伝わる伝統的な形のショートパスタ。
ねじれた形の隙間にソースがよく絡み、味わい深く仕上がります。
もちもち感を引き出す「乳化」のすすめ
このパスタの魅力を最も感じていただける食べ方が、乳化させて仕上げる方法です。
小麦の香り、甘み、そして独特のもちもち感を、しっかり味わえます。
◉基本の乳化方法（麺100gの場合）
1.表記の茹で時間より早めの7分で麺を茹でる
2.麺をフライパンに移し、オリーブオイル大さじ3杯と、ゆで汁お玉5杯を加える
3.煮込みながら乳化を進める
4.ゆで汁がとろりとして麺にツヤが出てきたら、汁がなくなるまで加熱
5.麺の硬さがちょうどよくなったら、ソースを絡めて完成
ゆで汁の量は多く感じますが、問題ありません。
とろみがつき、麺が自然と仕上がっていきます。
トマトソースやミートソースの場合
事前に別の鍋で準備しておきます。麺は上記の方法で乳化を進め、ゆで汁が消えて麺の硬さが少し硬めくらいの時に、トマトソースやミートソースをフライパンに投入し、最後に煮込んで仕上げます。
魚介系などの具材の場合
オリーブオイルや白ワインでソテーしておいて、具材が硬くなる前にお皿に取り出しておきます。にんにくやドライトマトはそのまま乳化のフライパンに入れておいて問題ありません。乳化が完了する最後に、魚介系の具材を再び戻して温めて完成です。
※魚介など塩分のある具材を使う場合は、パスタを茹でる際の塩はいつもより控えめにしてください。
伝統製法の麺だからこそ、これだけ煮込んでも伸びにくく、最後まで美味しく楽しめます。
※輸入商品のため、パッケージに多少ダメージがあるものがございますが、品質には問題ございませんので、ご了承ください。
◎こちらもおすすめ
最上級南イタリアのトマト缶（ダッテリーノ）
ダッテリーノ品種のトマト缶。トマト缶の持つ酸っぱさが全くなく、トマトと果汁の甘さに驚くこと間違いなしの一品です。塩とオリーブオイルのみで、驚きのトマトソースができます。
波花堂の御塩
スカイフードのホワイトソース
内容量：各500g
原産地：イタリア
保存方法：直射日光及び高温多湿の場所を避け冷暗所で保管。
輸入元：有限会社F.P.イタリア
※賞味期限が1か月以内のものは販売いたしません。（賞味期限につきましては、別途、お問い合わせください。）