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秋芽一番摘みのみを加工する
成清海苔店の魅力
福岡県柳川市にある成清（なりきよ）海苔店は、風味豊かな海苔の産地「有明海」で、シーズン最初に収穫される酸処理されていない「秋芽一番摘み」の海苔のみを厳選して仕入れ、加工販売されています。
焼き海苔も、味付けのりも、ふりかけも、全ての加工品に秋芽一番摘みの海苔が使用されています。
美味しさと品質に定評があり、フードオーケストラスタッフもたまたまお土産で頂く機会があり、その魅力を知りました。
完全無添加の味付海苔
味付おかず海苔は、有明海産の秋芽一番摘みの海苔を、厳選された原材料をもとに無添加の調味料で味付けされた海苔です。
20枚入りで1袋に入ったパックが、3パック入っています。
プチプチで止められるので、職場に持って行って常備したり、机の端などに保存しやすいのも嬉しいポイントです。
成清海苔店に伺った
海苔づくりへのこだわり
お父様の代から後を継いだ成清海苔店二代目の成清忠さんに、じっくり海苔作りについて教えてもらいました。
有明海の海苔は、秋芽と冬芽と時期を分けて二期作で作られています。
春から夏にかけて海苔の種が厳重な温度管理のもと育てられ、秋に胞子として放出されます。胞子として放出され、網に着床後、継続して漁場で生育されて摘み採りに至った海苔が「秋芽」と呼ばれます。
一方、胞子が着床し、少し芽が伸びたところで一部の網を陸上げしたのち冷凍保存し、秋芽が終わる頃に網を張り直し、冷凍していた芽付きの網を海に戻して育てられたものが「冬芽」と呼ばれます。
この冷凍保存技術ができたことで、長い期間海苔の養殖ができるようになり、海苔産業が発展しましたが、成清さんはお父さんの代から、より自然な状態で育った「秋芽の一番摘み」にこだわって仕入れをされてきました。
一番摘みはアミノ酸の含有量が飛び抜けているため、旨み成分が高く、その分美味しさも格別です。
酸処理について
また、秋芽一番摘みの時期には酸処理が行われていないことも重要なポイントです。
酸処理とは、秋芽一番摘みが終わったころ、細菌が海を浮遊して病害が広がりやすくなってしまう時に、予防策としてリンゴ酸などの有機酸に網を浸して漁場に戻すことを言います。
酸処理することで安定的かつ大量に海苔を生産でき、産業を支えていると捉えられる一方で、酸処理が環境に与える影響についても、一部で問題視され続けています。
漁師さん達の安定した収入やその地域の産業を考えた時に、一概に酸処理を否定するのではなく「酸処理しない海苔の選択肢があってもいいのではないか」と、共存できる方法を模索されています。
「美味しい海苔を作る」ことが大前提にありながら、生産のあり方や環境への配慮も同時に考え続けている成清さんの海苔を、是非味わってみてください。
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成清海苔店 ふりかけ各種
成清海苔店 焼のり 全型20枚入り
成清海苔店 皿垣漁協産焼海苔 10枚入り
内容量：8切×20枚×3袋（全型7.5枚分）
原材料：乾海苔（有明海産）、砂糖、発酵調味料、食塩、しょうゆ、こんぶ、ムロアジ、かつおぶし、干しえび、とうがらし、（一部に大豆（遺伝子組み換えでない）・小麦・えびを含む）
保存方法：直射日光・高温多湿を避け常温で保存ください。
賞味期限：製造日より180日
※賞味期限が2週間以内のものは販売いたしません。（賞味期限につきましては、別途、お問い合わせください。