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秋芽一番摘みのみを加工する
成清海苔店の魅力
福岡県柳川市にある成清（なりきよ）海苔店は、風味豊かな海苔の産地「有明海」で、シーズン最初に収穫される酸処理されていない「秋芽一番摘み」の海苔のみを厳選して仕入れ、加工販売されています。
焼き海苔も、味付けのりも、ふりかけも、全ての加工品に秋芽一番摘みの海苔が使用されています。
美味しさと品質に定評があり、フードオーケストラスタッフもたまたまお土産で頂く機会があり、その魅力を知りました。
成清海苔店が一番おすすめする
皿垣開漁協産の焼きのり
皿垣開漁協産の焼海苔に使われている海苔は「皿垣開（さらかきびらき）漁業協同組合」の海苔師さんたちが育てています。有明海の状況を日夜把握しながら、良質な海苔に育つよう、手間ひまを惜しみません。
この漁協は、全国で初めて海苔の格付等級検査に「味検査」を導入されました。
通常、海苔の等級をつける際、見た目や「色」で格付けがされることが多い中（黒が濃いほど等級が上がる）、単縦な作業のように思えますが、食べて味や風味を確かめる検査をし、本当の美味しさを追求し続けています。
そんな極上の海苔を落札した後に、海苔製品にするまでが成清海苔店の出番です。
「火入れ乾燥」をし、海苔本来の風味を活かす「焼き」作業を行い、美味しい海苔に仕上げます。
口どけの良さ
この焼海苔には秋芽一番摘の中でも、芽が柔らかい早い時期に摘まれたものを使用しているため、口どけの良さが群を抜いています。
シャキッとした歯応えとトロリとした口どけ、豊かな香りと塩味、甘み、旨味のある海苔に仕上げるまで、海苔の状態ごとに見極め、一切の妥協をしません。
仕上がった海苔は、パリパリサクサクの食感を感じた直後、海苔が舌の上でスーッと溶けていき、濃度の濃い香りと風味を感じられます。
おすすめの食べ方
繊細な口溶けの良さを味わうために、手巻き寿司や、すぐに食べるおにぎりなどにオススメです。
お茶碗に入れたお湯の中に海苔を入れて、少しお醤油をかけるだけでも絶品です。
召し上がる前に、軽く炙ると一層風味が増します！
成清海苔店に伺った
海苔づくりへのこだわり
お父様の代から後を継いだ成清海苔店二代目の成清忠さんに、じっくり海苔作りについて教えてもらいました。
有明海の海苔は、秋芽と冬芽と時期を分けて二期作で作られています。
春から夏にかけて海苔の種が厳重な温度管理のもと育てられ、秋に胞子として放出されます。胞子として放出され、網に着床後、継続して漁場で生育されて摘み採りに至った海苔が「秋芽」と呼ばれます。
一方、胞子が着床し、少し芽が伸びたところで一部の網を陸上げしたのち冷凍保存し、秋芽が終わる頃に網を張り直し、冷凍していた芽付きの網を海に戻して育てられたものが「冬芽」と呼ばれます。
この冷凍保存技術ができたことで、長い期間海苔の養殖ができるようになり、海苔産業が発展しましたが、成清さんはお父さんの代から、より自然な状態で育った「秋芽の一番摘み」にこだわって仕入れをされてきました。
一番摘みはアミノ酸の含有量が飛び抜けているため、旨み成分が高く、その分美味しさも格別です。
酸処理について
また、秋芽一番摘みの時期には酸処理が行われていないことも重要なポイントです。
酸処理とは、秋芽一番摘みが終わったころ、細菌が海を浮遊して病害が広がりやすくなってしまう時に、予防策としてリンゴ酸などの有機酸に網を浸して漁場に戻すことを言います。
酸処理することで安定的かつ大量に海苔を生産でき、産業を支えていると捉えられる一方で、酸処理が環境に与える影響についても、一部で問題視され続けています。
漁師さん達の安定した収入やその地域の産業を考えた時に、一概に酸処理を否定するのではなく「酸処理しない海苔の選択肢があってもいいのではないか」と、共存できる方法を模索されています。
「美味しい海苔を作る」ことが大前提にありながら、生産のあり方や環境への配慮も同時に考え続けている成清さんの海苔を、是非味わってみてください。
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内容量：全型10枚
原材料：乾海苔（有明海産）
保存方法：直射日光・高温多湿を避け常温で保存ください。
賞味期限：製造日より180日
※賞味期限が2週間以内のものは販売いたしません。（賞味期限につきましては、別途、お問い合わせください。