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河原（こうばら）酢造さんのお酢は、ツンとくる酸味が苦手な人にこそ一度味わってもらいたい「まろやかな酸味」が特徴的で、私たちの周りでもファンの多い人気のお酢です。どうしてこのまろやかさが生み出せるかというと、いくつか理由があります。
お酢は本来、お酒から作られていることをご存知でしょうか。お米を仕込んでお酒を作り、そのお酒をもう一度醗酵させてお酢が出来上がります。アルコール分が酸に変わり切るまでにはおよそ3ヶ月の期間を要するそうで、そうやって作り出す伝統的な製法は「静置醗酵」と呼ばれています。（静かに置いて発酵させる、読んで字の如し、ですね）しかし残念ながら身近で手に入りやすいお酢の多くは、静置醗酵ではなく醸造アルコールを使って発酵を無理に急がせて大量に作られているため、ツンとしたお酢になってしまうようです。
福井県で約200年前から醸造を開始された河原酢造さんの「老梅」は、伝統的な静置醗酵の製法を活かして丁寧に時間をかけて作られています。また「老梅」に使われている原料米はすべて国内で有機栽培されたもので、科学的な農薬・肥料を一切使わずに育てられたお米のみが使われています。さらには、農業の担い手がいなくなってしまう危機感を抱かれて、現在の代表の代からは自社でもお米を有機栽培され、原料の一部に使用されています。
こうして時間と手間をかけてじっくり作られた河原酢造さんの「老梅」。シンプルなパッケージからは想像を絶する手間暇が詰まったお酢です。是非一度お試しください。
コラムでお馴染みのともよさんからのコメント
びっくりするほど上品な香りで、まろやかな味わいが料理の仕上がりに大きな差をつけてくれます。ツンとする酸味がほとんどないので、お酢が苦手な人にもおすすめ。お酢が苦手だった私が酢を好むようになったのは、河原醸造さんのおかけです！
内容量：500ml
原材料：有機栽培米（国産）
保存方法：直射日光と高温を避けて、常温で保存してください。
賞味期限：瓶詰日より2年間
※賞味期限が2週間以内のものは販売いたしません。（賞味期限につきましては、別途、お問い合わせください。）
