【冷蔵商品】麹屋Kinomamaの酵素シロップ 各種
(常温商品同梱可)

販売価格 価格 ¥2,430 通常価格 単価  あたり  (税込)

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何かが違う
麹屋 kinomamaの発酵食品

長崎県西彼杵郡長与町(にしそのぎぐんながよちょう)から、とっても美味しい発酵食品が届きました。

この町で生まれ育った田口千穂里さんが令和元年よりスタートした麹屋 kinomamaは、「商品を食べてくださった方が、気のままに、自分らしく、優しい気持ちになってくれるといいな。もっと麹や発酵を身近に、気のままに楽しんでほしいな」、そんな思いで発酵食品を作られています。

田口さんが作る発酵食品は「同じ材料で麹食品を作ったとしても、こんなに美味しくはならない。どうして!?」と周りの人達がため息をつくくらい、何かが違います。

元々は作業療法士をされていた田口さんは、東洋医学や食にも関心があり、ある時「上級麹士」の資格を取得されます。

麹の世界に魅了されて商品を作り始めて以降は、日常生活でも菌と共存しやすい環境づくりを心がけておられます。

菌と共存するとは?

アルコール消毒は避け、消毒が必要なものは日光に当てたり、酸性液を使う。
シャンプーリンス、洗剤、化粧品など、化学薬品が使われているものはなるべく使用しない。
納豆は食べない。

そんな生活スタイルになったことについて、当たり前のように大らかな笑顔で「無理しているわけでもなく、麹菌を優先する生活にすることで、美味しいものを作れて、環境にも良くて、自分にも心地良い状態なんですよね」と話されていたことが印象的でした。

美味しさの秘訣を聞かれても「自分は感覚でやっているので(笑)」と答えてくれた田口さんでしたが、菌と共に生きることを当然のこととする姿勢や、こうなると美味しくなりそう、という食への感性がKinomamaの核になっている気がしました。

熱処理をしていない発酵食品

素材のうまみや甘みを引き出す酵素が一番働きやすい温度設定を管理し、ゆっくり時間をかけて作られている(育てている)ため、元気な菌や生き生きした酵素、ビタミンがたくさん入っています。



こちらの商品は熱処理をしていない発酵食品のため、冷蔵保存が必須となります。酵素は熱に弱く、冷やすと休み、常温だとよく育つ傾向があります。蓋を閉めたまま常温で保管していると、生きた酵素はアルコールに変化します。

気温によって働く酵素が違って、味が変わる。それは本来とても自然なことなんだな、と田口さんのお話を聞きながら感じました。「生きている麹」を楽しんでいただく機会になればと思っています。



●酵素シロップ

「美味しい〜!」スタッフ一同、初めて試食した時に感嘆の声が上がりました。季節ごとに使われる果物が少しずつ変わるので、毎回同じものをお届けすることができない貴重なシロップをお楽しみください♪

季節の果物、てんさい糖、黒麹で常温でゆっくり発酵させて作られています。なるべくその季節にあった、地元(長崎)の果物を使用し、砂糖は極力減らし、果物の皮や種なども一緒に発酵させ、食べられない部分は取り除かれています。黒麹の元になるお米は熊本県の黒川で作られている無農薬無化学肥料のお米が使われています。

使用例
水や炭酸で3〜4倍に薄めて、ジュースに。
※酵素は熱に弱いので、お湯割りは60度以下がおすすめです。
ヨーグルトにかけて。
パンに乗せるジャム代わりに。

季節に応じて様々な味が届きます。
2022年4月22日発売分は、下記の3種類からお選びください。

1.いちご、パイナップル、レモン
2.いちご、キウイ、はるか
3.サワーポメロ、金柑、レモン


以下の写真はイメージです》
毎回少しずつフルーツが変化しています。比較的、前回と近い「いちご」中心のものと、「柑橘」中心のものとなっております。お楽しみください♪







いちご&パイナップル&レモン
内容量:350g
原材料:てんさい糖(北海道産)、いちご、パイナップル、レモン、黒麴(佐賀県産)
賞味期限:製造より3ヶ月

いちご&キウイ&はるか
内容量:350g
原材料:てんさい糖(北海道産)、いちご、キウイ、はるか、黒麴(佐賀県産)
賞味期限:製造より3ヶ月

サワーポメロ&金柑&レモン
内容量:350g
原材料:てんさい糖(北海道産)、サワーポメロ、金柑、レモン、黒麴(佐賀県産)
賞味期限:製造より3ヶ月

保存方法:冷蔵庫で保存の上、お早めにお召し上がりください。

※こちらは熱処理をしていない発酵食品のため、冷蔵保存が必須となります。賞味期限は3ヶ月とありますが、蓋を開けない状態では3ヶ月、ということで実際には腐ることはありません。あくまで基準ですが、到着後はお早めにお召し上がりください。

※Kinomamaさんご自身で販売されている価格とは異なりますので、ご了承ください。

通常の商品はご注文日より5営業日以内の発送を心がけております。
(配送日限定の商品は決まった配送日にお届けします)
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はじめまして! 安心できる、おいしい食品を選りすぐってお届けするオンラインストア、フード・オーケストラです。育み作る人と食べる人は、深呼吸するように、つながり、めぐるもの。しあわせで、おいしい音が、途切れることなく明日も明後日も響いたらいいなと思う。正直で、安心できる、おいしい食品を選ぶことは、作り手や子供たちの、わくわくするような素敵な未来をひらいています。私たちが毎日できる、小さくて、大きな力。日々のくらしに無理なくしっくりとくる、おいしいものやうれしいものを、私たち自身の感動を忘れることなく新鮮な目で選び、みなさまの食卓へとお届けするオンラインショップを目指します。